빵가루와 다용도 밀가루의 차이점

빵가루 vs 다용도 밀가루



밀가루는 모두 똑같이 보일 수 있지만 용도는 다릅니다. 몇 가지 이상의 밀가루가 있으며 그중에는 다용도 밀가루와 빵가루가 있습니다. 둘 다 제빵 및 기타 유형의 요리에 사용되지만 빵 가루와 다용도 밀가루는 그 구성과 여러 가지면에서 다릅니다.

밀가루의 종류는 그와 함께 분쇄되는 밀 배아와 밀기울의 양이 다릅니다. 밀의 종류도 중요한 역할을합니다. 다목적 밀가루와 빵가루는 모두 밀가루의 하위 유형입니다. 차이는 원재료, 생산 및 영양가에 있습니다. 따라서 다목적 밀가루와 빵가루의 용도는 다양합니다. 다용도 밀가루는 글루텐이 낮은 밀과 높은 글루텐 밀 품종을 결합하여 만들 수 있습니다. 딱딱한 봄 작물 인 단단한 밀의 일종으로 빵가루를 생산합니다. 호밀과 보리 빵 가루를 만들기 위해 첨가 할 수도 있습니다.

빵가루는 빵과 페이스트리를 만드는 데 좋습니다. 단백질 함량이 12 ~ 14 %이고 끈적임이 매우 높아서 모양을 형성합니다. 빵가루는 단단한 밀가루로 만들어집니다. 반면 다용도 밀가루는 단백질을 10 ~ 12 % 함유하고 있습니다. 그것은 부드럽고 단단한 밀가루의 조합으로 만들어지며 표백되거나 표백되지 않을 수도 있습니다. 남부 브랜드의 표백 밀가루는 부드러운 겨울 밀로 만들어 졌기 때문에 단백질이 8 % 밖에 없습니다. 다목적 밀가루는 쿠키, 빵, 케이크 및 페이스트리를 만드는 데 가장 적합합니다.

글루텐은 물을 넣고 반죽 한 후 빵 반죽을 서로 묶는 것입니다. 이들은 아미노산 단백질 가닥이며 기계적 혼합을 통해 생성됩니다. 밀가루의 단백질 함량은 글루텐 특성을 결정합니다. 이것이 빵가루가 부드러운 빵과 효모 빵 굽기에 더 좋은 이유입니다. 글루텐 사슬은 반죽이 발효와 요리 과정에서 가스를 포획 할 수있게 해주기 때문에 비스킷, 파이 크러스트 및 기타 딱딱한 빵에는 빵가루가 쫄깃하고 질 기기 때문에 권장되지 않습니다.
때를 필요 만들다 초콜릿 칩 및 기타 쿠키, 다목적 밀가루를 사용해야합니다. 다목적 또는 다목적 용이기 때문에 다용도 밀가루는 피자 도우와 롤 및 다른 종류의 딱딱한 빵을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 글루텐 함량은 밀가루 가격도 결정합니다. 이 경우 다목적 밀가루는 일반적으로 글루텐 함량이 높은 빵가루보다 저렴합니다.
빵가루를 사용할 수없는 경우 다용도 밀가루를 대신 사용할 수 있습니다. 그러나 이것을 대체물로 사용할 때 기대하는 결과를 얻지 못할 것입니다. 대부분의 경우이 둘은 서로 바꿔서는 안됩니다. 다용도 밀가루로 만든 케이크는 빵가루로 만든 케이크보다 매우 실망스러운 결과를 가져옵니다.
항상 부엌 안에서 실험 할 수 있습니다. 손에 든 밀가루의 종류에 관계없이 재료를 함께 섞어 완성 된 제품이 어떻게 나오는지 볼 수 있습니다. 그러나 밀가루의 글루텐 특성은 구운 주방 음식의 결과를 결정하는 데 도움이되기 때문에 염두에 두어야합니다.
요약:

1. 빵가루와 다용도 밀가루는 용도가 다르며 굽고 싶은 것에 따라 바꾸거나 바꾸지 않을 수 있습니다.
2. 빵가루는 다용도 밀가루보다 단백질 함량이 높습니다. 밀가루의 단백질 함량이 높을수록 더 많은 찹쌀이됩니다.
3. 다목적 밀가루는 단백질 함량이 낮기 때문에 저렴합니다.