쌀 식초와 일반 식초의 차이점

식초쌀 식초 vs 일반 식초

전 세계 요리에 널리 사용되는 일반 식초는 우리 문명만큼이나 오래되었습니다. Â 따뜻한 공기가 잘 통하는 공간에 보관 된 아세트산 생성 박테리아 '아세토 박터'가 접종 한 희석 알코올 용액 (에탄올)은 물론 자동으로 식초로 발효됩니다. 2 ~ 3 개월의 과정에서 핵심 성분 인 아세트산을 생산합니다. 아세트산은 식초 (분명히 액체)에 신맛과 매운 냄새를줍니다.

식초의 아세트산 농도는 식초의 경우 부피 기준으로 4 %에서 8 %, 피클 제조에 사용되는 식초의 경우 18 %입니다. 일반 식초에는 미량의 타르타르산과 구연산이 포함될 수 있습니다. 산업용 식초 제조 공정은 박테리아에 대한 산소 공급을 증가시켜 발효 속도를 높여 발효 시간을 몇 개월에서 2-3 일 또는 그 이하로 단축합니다. 일반 식초도 석유 합성으로 생산됩니다. 식초의 pH 값은 2 ~ 3.5 범위이며, 시판 식초는 pH가 약 2.4입니다.

주요 식초 생산 성분 인 에탄올은 와인, 사이다, 맥주, 발효 과일 주스, 심지어 천연 가스 및 석유 유도체와 같은 다양한 공급원에서 파생 될 수 있습니다. 식초는 중국, 일본, 베트남, 한국에서 발효 된 쌀이나 막걸리에서도 생산됩니다. 중국 쌀 식초는 색상이 투명에서 다양한 색조의 갈색에서 빨간색까지 다양하며 일본 품종보다 강합니다. 중국 식초와 일본 식초는 모두 서양 식초보다 훨씬 부드럽습니다. 중국 요리 책에 따르면 중국 식초는 서양식 흰색 증류 식초보다 거의 절반의 강도를 가지고 있습니다.

이제 우리는 일반 식초와 쌀 식초를 구별 할 수있는 위치에 있습니다.
1. 일반 식초는 pH 값이 강하여 산성이 더 강한 반면, 동아시아 쌀 식초 (중국, 일본, 베트남, 한국산)는 훨씬 부드럽고 순합니다.
2. 일반 식초의 맛은 타르 고 쌀 사촌보다 매운 냄새가납니다.
3. 일반 식초는 장아찌에 사용할 수 있지만 쌀 식초는 장아찌에 사용할 수 없습니다. 쌀 식초는 샐러드, 생강 및 양파 드레싱에 좋습니다.
4. 일반 식초는 방부제, 약용, 세정제, 소독제 등 다양한 용도로 사용됩니다. 훨씬 더 순한 쌀 품종은 약용 및 방부제 용도가 거의 없으며 세척 및 소독 가치가 제한적입니다.
5. 일반 식초는 공정 및 에탄올 제조 재료 (와인, 맥주, 각종 과즙, 사이다 등)에 따라 다양한 종류가 있습니다. 그들의 맛, 풍미 및 기타 특성은 서로 크게 다릅니다. 쌀 식초에도 제조 과정과 함량에 따라 여러 가지 파생물이 있습니다.

요약:
1. 일반 식초는 쌀 식초보다 산성이 높습니다.
2. 일반 식초는 약용이고 쌀 식초는 약용이 없습니다.
3. 일반 식초는 주로 에탄올로 가공하고 쌀 식초는 쌀을 발효시켜 얻는다.