쇼트닝과 라드의 차이점

지방 단축 대 라드

다른 요리 책을 살펴보면 'shortening'과 'lard'라는 용어를 접하게 될 것입니다. 쇼트닝과 라드가 일관성 측면에서 매우 똑같이 보이기 때문에 많은 사람들은 종종 이것들이 하나이고 동일하다고 생각합니다. 결국 쇼트닝과 라드 모두 지방 함량이 매우 높은 것으로 알려져 있습니다. 그러나 실제로 둘 사이에는 이름뿐 아니라 많은 차이점이 있습니다.



우선, 라드는 동물성 지방, 일반적으로 돼지의 지방으로 만들어집니다. 오리 지방과 거위 지방과 같은 다른 동물의 지방으로 만든 여러 가지 라드도 있습니다. 반면에 쇼트닝은 다양한 오일로 만들어집니다. 이 기름의 대부분은 식용유를 만드는 데 사용되는 식물과 채소에서 추출됩니다.

단축은 종종 베이킹에 사용됩니다. 지방 함량이 높기 때문에 제빵사는 버터 또는 마가린을 사용하여 얻을 수없는 파이와 빵을위한 벗겨지기 쉬운 크러스트를 만들 수 있습니다. 라드는 베이킹에도 사용되지만 다양한 방법으로도 사용됩니다. 라드는 독특한 풍미를 제공하는 능력 때문에 종종 다양한 요리를 요리하는 데 사용됩니다. 어떤 경우에는 라드는 빵에 사용되는 스프레드로 버터 대신 사용됩니다. 동물 지방 라드에 함유 된 라드는 또한 비누 및 기타 화장품과 같은 다양한 미용 제품의 제조에 필수적인 요소가되었습니다. 또한 현재 환경을 보호하는 데 도움이되는 석유 제품의 대안으로 사용할 바이오 연료를 만드는데도 사용되고 있습니다. 라드는 또한 스페인의 유명한 이베 리코 햄과 같은 다양한 식품을 만드는 방부제로 사용됩니다.

쇼트닝과 라드의 또 다른 차이점은 쇼트닝은 남성이 소비하는 글루텐 프리 제품을 구울 때 자주 사용된다는 것입니다. 여자들 글루텐에 알레르기가있는 사람. 이것은 라드에 비해 쇼트닝이 높은 제품의 베이킹 과정에서 긴 단백질 가닥 인 글루텐의 형성을 억제하는 능력이 있기 때문입니다. 함유량.



요약:
1. 라드는 동물성 지방으로 만들어져 있습니다. 쇼트닝은 기름을 만들 때 파생되는 것과 동일한 방식으로 식물과 야채에서 파생 된 다양한 다른 기름으로 만들어집니다.
2. 쇼트닝은 일반적으로 요리와 베이킹에만 사용됩니다. 반면에 라드는 비누, 화장품, 심지어는 자동차에 동력을 공급하기위한 바이오 연료 제조와 같은 다양한 방식으로 사용됩니다.
3. 둘 사이에서 쇼트닝은 라드 대신 글루텐이없는 제품의 베이킹에 사용되는 것입니다. 이것은 라드에 비해 쇼트닝이 많은 남성과 여성이 알레르겐으로 간주하는 긴 단백질 가닥 인 밀 제품에서 글루텐의 발생을 억제하는 능력이 있기 때문입니다.