효모와 효모 추출물의 차이점

효모 추출물효모 대 효모 추출물

많은 사람들이 효모라는 단어를 사용하여 실제로 매우 부적절 할 때 효모 추출물을 설명합니다. 이 두 용어는 서로 밀접하게 관련되어 있지만 특히 부엌에서 사용할 때 서로 혼동해서는 안됩니다.



효모 추출물은 실제로 이미 가공 된 효모 제품 그룹을 설명하는 데 사용되는 총칭입니다. 또한 식품 첨가물로 사용되거나 MSG 또는 글루타민산 모노 나트륨과 유사한 기능을하는 식품 향료로도 사용됩니다. 효모 추출물에는 산과 염기를 발효시켜 만든 글루탐산이 포함되어 있습니다. 이 산은 일반적으로 베이킹 효모 제품에서만 발견됩니다. 효모 추출물은 액체 형태로 상업적으로 제조되어 페이스트와 같은 일관성을 갖기 때문에 실제 효모와 매우 다릅니다. 반대로, 효모는 종종 질감과 외관 모두에서 알갱이로 만들어지고 낟알 모양입니다.

풍미 측면에서 효모 추출물은 종종 매우 강하고 짠 맛이 있습니다. 사용되는 대부분의 효모 추출물은 매운맛과 짠맛이 있지만 미국 전역의 일부 지역에서 사용되고있는 해당 식품의 더 달콤한 변형도 많이 있습니다. 함께 버터 ) 혼합물에 포함되어 뜨겁고 풍미있는 음료를 만듭니다. 특히 영국, 뉴질랜드 및 호주 지역에서이 추출물은 매우 인기있는 첨가제입니다. Vegemite 및 Marmite와 같은 효모 추출물 브랜드가 오늘날 식품 산업에서이를 크게 만들고있는 것은 당연합니다.

또한 효모는 비 영양 식품 성분 인 반면 효모 추출물은 영양가가 매우 높습니다. 효모는 신체에서 절실히 필요한 영양소를 훔치는 반면 후자는 신체에 더 많은 에너지를 제공합니다. 효모 추출물은 실제로 비활성화 된 효모입니다.



효모는 실제로 살아있는 유기체입니다. 설탕과 전분을 부산물 중 하나 인 CO2 거품 (이산화탄소)과 알코올로 전환 할 수있는 단세포 곰팡이입니다. 이러한 기능으로 인해 효모는 와인, 빵 및 맥주 제조에서 여러 세대 동안 사용되어 왔으며 각 제품에 사용되는 특정 효모 유형이 있습니다. 반대로 효모 추출물은 NaCl 또는 소금을 현탁액에 첨가하는 저온 살균 법에 의해 만들어집니다. 생성 된 농축 용액은 효모 세포가 자동 파괴되도록합니다. 죽어가는 단계에서 혼합물을 가열하고 껍질을 제거하여 최종 효모 추출물을 만듭니다.

요약 :
1. 효모는 알갱이가 많고 입자가 많은 반면 효모 추출물은 액체 또는 페이스트 형태로 제공되는 경우가 많습니다.
2. 효모는 영양가가없는 반면 효모 추출물은 영양가있는 식품 첨가물입니다.
3. 효모는 단세포 유기체이지만 효모 추출물은 효모 자체를 비활성화하거나 저온 살균하여 만들어졌습니다.